Seconda Sosta ist ein eigenwilliger, meditativer Wein, der aus Geduld, Wiederholung und tiefem Respekt für Natur und Zeit entsteht. Der Weinberg liegt auf vulkanischen Böden mit sandiger Deckschicht und Tuff im Untergrund, was dem Wein Spannung und eine ausgeprägte Mineralität verleiht. Die Trauben werden in den frühen Morgenstunden von Hand gelesen und schonend verarbeitet. Ein kleiner Teil der Ernte wird zuerst vergoren, um einen natürlichen Gärstarter zu bilden; erst einige Tage später folgt der Rest der Trauben. Die Gärung erfolgt ohne Temperaturkontrolle, gefolgt von einer langen Reife auf der Feinhefe, bevor der Wein im darauffolgenden Jahr erneut mit den Schalen der neuen Ernte in Kontakt kommt.
Dieses einzigartige Verfahren verleiht Seconda Sosta seinen vielschichtigen, tiefgründigen Charakter. In der Nase zeigen sich reifer Apfel, getrocknete Kräuter und feine erdige Noten, begleitet von einer dezenten rauchigen, vulkanischen Nuance. Am Gaumen ist der Wein reich und strukturiert, mit einem weichen, runden Auftakt und einem langen, komplexen Abgang, in dem salzige Mineralität und reife Frucht miteinander spielen. Ungefiltert und ungeschönt abgefüllt, bewahrt der Wein seine pure, handwerkliche Ausdruckskraft.
Seconda Sosta passt hervorragend zu raffinierten Gerichten wie geröstetem Gemüse, Pilzen oder hellem Fleisch in cremigen Saucen, ist aber ebenso ein spannender Begleiter zu gereiftem Käse oder solo als Meditationswein am Ende des Abends. Leicht gekühlt serviert, zeigt er seine Spannung und Tiefe und lädt Schluck für Schluck zur Ruhe ein.
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