Der Soave DOC der Cantina Sabaini ist ein raffinierter Ausdruck der Garganega-Traube, die in den sanften Hügeln des Val d'Illasi in der Provinz Verona wächst. Die Weinberge liegen auf einer Höhe von ca. 175 Metern und sind sowohl nach Nordosten als auch nach Süden ausgerichtet, um eine optimale Reifung der Trauben zu gewährleisten. Die Reben werden nach dem traditionellen System der Pergola Veronese auf Schwemmlandböden angebaut, die reich an felsigem Material sind. Die Trauben werden Anfang Oktober, zum Zeitpunkt der perfekten Reife, von Hand geerntet, um ihre natürlichen Aromen und ihre Frische zu bewahren.
Nach der Ernte werden die Trauben sorgfältig entrappt und gepresst. Danach gärt die erste Pressung in Edelstahltanks bei kontrollierten Temperaturen zwischen 16 und 18°C. Dieses Verfahren gewährleistet die Reinheit und Lebendigkeit des Weins. Im Glas glänzt der Soave mit einer hellen strohgelben Farbe. Das Aroma ist raffiniert und blumig, mit Noten von Weißdorn und Akazie, die sich elegant mit subtilen weißen Früchten verbinden. Am Gaumen ist der Wein geschmeidig und fruchtig, mit einer geschliffenen Struktur und einer angenehmen Intensität, die die Frische gut ausgleicht.
Der Soave DOC eignet sich hervorragend als Aperitif und als Begleiter von leichten Vorspeisen, Fischgerichten und Sommersalaten. Sein delikater Charakter kommt auch bei einem klassischen Risotto mit Zucchini oder einem Carpaccio vom Wolfsbarsch zur Geltung. Servieren Sie diesen Wein gekühlt bei einer Temperatur zwischen 10 und 12°C, um seine aromatische Reinheit und frische Eleganz zu erleben.
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