Der Chablis Premier Cru Les Fourneaux 2023 von Domaine du Château de Fleys stammt aus einem kleinen Weinberg am rechten Ufer des Flusses Serein. Die Rebstöcke stehen auf nach Süden und Südwesten ausgerichteten Hängen, wo sie viel Sonne abbekommen. Die Trauben wachsen auf den berühmten Kimmeridgien-Kalkböden des Chablis, die reich an fossilen Muscheln sind und für die typische mineralische Spannung sorgen, für die diese Region bekannt ist.
Der Weinberg hat ein Durchschnittsalter von etwa 50 Jahren und wird sorgfältig bewirtschaftet. Die Trauben werden von Hand geerntet, um nur die besten Früchte auszuwählen. Nach der Ernte gärt der Wein ohne Restzucker und wird einer vollständigen malolaktischen Gärung unterzogen. Die Vinifizierung und der Ausbau erfolgen ausschließlich in Edelstahltanks, um den reinen Ausdruck des Terroirs zu bewahren.
Im Glas zeigt der Wein eine leuchtend strohgelbe Farbe mit silbrig-grünen Reflexen. Die Nase öffnet sich ausdrucksvoll mit Aromen von Birne, Weinbergspfirsich, Quitte und Aprikose, ergänzt durch weiße Blüten und frische Zitrusfrüchte. Eine ausgeprägte Mineralität mit Anklängen von Feuerstein, Jod und Austernschalen verleiht dem Wein seinen klassischen Chablis-Charakter. Am Gaumen ist er lebendig und dicht, mit frischer Säure, einer eleganten Struktur und einem langen, salzigen Abgang.
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