Der Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2023 von Domaine du Château de Fleys stammt aus einem der prestigeträchtigsten Premier Cru-Weinberge des Chablis. Dieser historische Weinberg liegt am rechten Ufer des Flusses Serein und genießt eine volle Südlage. Dank seiner sonnigen Lage reifen die Trauben optimal, während die berühmten Kalksteinböden von Kimmeridgien für die ausgeprägte Mineralität sorgen, die den großen Chablis auszeichnet.
Die Rebstöcke haben ein Durchschnittsalter von etwa 50 Jahren und sind tief in den fossilen Kalkböden der Region verwurzelt. Die Trauben werden von Hand geerntet, um nur die besten Früchte auszuwählen. Nach der Ernte erfolgt eine alkoholische Gärung ohne Restzucker, gefolgt von einer vollständigen malolaktischen Gärung. Die Weinbereitung und der Ausbau erfolgen ausschließlich in Edelstahltanks, um den reinen Ausdruck des Terroirs zu bewahren.
Im Glas zeigt sich der Wein im klassischen Chablis-Stil: klar, präzise und mineralisch. Die Nase öffnet sich mit frischen Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Früchten und subtilen floralen Noten. Am Gaumen verbindet der Wein Reife mit lebendiger Frische und einem ausgeprägten mineralischen Rückgrat. Der lange, salzige Abgang spiegelt den Charakter dieses berühmten Premier Cru Weinbergs perfekt wider.
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