Welke wijn past het best bij Asperges?

Waarom is wijn bij asperges een uitdaging?

Asperges hebben een subtiele, soms licht bittere smaak met een karakteristiek aroma. Die unieke smaak maakt het combineren met wijn iets uitdagender dan bij andere groenten. Een te zware of houtgerijpte wijn kan de delicate smaak van asperges volledig overheersen. Daarom kies je bij asperges vaak voor frisse, levendige en elegante wijnen die het gerecht ondersteunen zonder de smaak van de asperges te domineren.

Seizoensproduct dus een seizoenswijn

Omdat asperges echt een lentegroente zijn, is het logisch om ook naar wijnen te kijken die in het voorjaar populair zijn. Frisse witte wijnen met een mooi zuurtje en een kruidig of mineraal karakter passen perfect in dit seizoen én bij de smaak van asperges. Denk hierbij aan wijnen met een licht alcoholpercentage en zonder zware houtrijping

In het kort een aantal pairings op een rij:

Welke wijn-spijs combinaties zijn er met asperges en wijn?

Classic: Asperges met ham en een Franse wijn

Een van de bekendste bereidingen is asperges met ham, ei en botersaus. Klassiek, romig en zacht van smaak. Hierbij wil je een wijn die fris genoeg is om het vet van de botersaus in balans te brengen, maar ook zacht genoeg is om niet te botsen met de delicate asperges.

Aanbevolen wijn: Pinot Blanc uit de Franse Elzas

Een Pinot Blanc uit de Franse Elzas is een elegante match: hij is fris, heeft een subtiele fruitigheid (denk aan appel en peer) en een zachte afdronk. Deze wijn sluit perfect aan bij de romige structuur van het gerecht en versterkt de smaak van de ham zonder te overheersen.

Combinatie: Asperges met zalm en een Italiaanse wijn

Voor een meer luxe gerecht kies je asperges met gerookte of gepocheerde zalm. Zalm heeft meer vet en smaakintensiteit dan ham, wat vraagt om een wijn met wat meer body maar nog steeds frisse zuren om het geheel in balans te houden.

Aanbevolen wijn: Vermentino uit Ligurië of Toscane

Vermentino is een Italiaanse druif die frisse zuren combineert met een licht kruidige, ziltige ondertoon. perfect bij zowel asperges als de rijke smaak van zalm. Zeker als je de zalm licht rookt of serveert met een citroen-botersaus komt deze wijn mooi tot zijn recht.

Vermentino Hastalis van Begnardi

De wijn heeft een mooie strogele kleur met een vleugje groen, wat laat zien hoe fris en jong hij is. In de geur is de Hastalis Vermentino lekker intens, maar toch subtiel, met bloemige tonen en een hint van citrus.

Alternatief: Asperges ‘’puur’’ met een Duitse wijn

Wanneer je asperges puur of met een klein beetje gesmolten boter en een snufje zout serveert, verdient het gerecht een wijn die eveneens puur en verfijnd is.

Aanbevolen wijn: Silvaner uit het Duitse Franken of de Elzas
Silvaner is dé aspergewijn bij uitstek in Duitsland. Deze wijn is ingetogen, mineraal en licht kruidig, en brengt het beste in de asperges naar boven. Zeker in een strakke, droge stijl uit Franken is Silvaner een schoolvoorbeeld van hoe wijn en gerecht harmonieus kunnen samensmelten. Of ga juist voor het frisse uit de Elzas. 

Meer witte wijnen die passen bij asperges? Bekijk hier meer