Valpolicella Ripasso Superiore DOC

Productomschrijving

De Valpolicella Ripasso Superiore DOC van Cantina Sabaini is een expressieve wijn die traditie en elegantie samenbrengt. De druiven zijn afkomstig van de wijngaarden op de Monte Castello d’Illasi, in het hart van de provincie Verona. Op 250 meter hoogte, met een ideale blootstelling aan zowel noordoostelijke als zuidelijke zon, groeien de wijnstokken op kalkrijke bodems met tufsteen en gesteentemateriaal. De druiven – Corvina, Corvinone en Rondinella – worden in oktober zorgvuldig met de hand geoogst, precies op het moment van perfecte fenolische rijpheid, zodat de volle intensiteit van het fruit behouden blijft.

Na de oogst worden de druiven ontsteeld, gekneusd en gedurende tien tot vijftien dagen gemacereerd. Vervolgens ondergaat de wijn het traditionele ripasso-proces, waarbij hij opnieuw wordt vergist op de nog warme schillen van Amarone. Dit geeft de wijn extra diepte, structuur en complexiteit. De fermentatie vindt plaats bij gecontroleerde temperaturen van 22 tot 24°C en wordt gevolgd door een rijping van twaalf tot vijftien maanden op eikenhouten vaten en een verdere verfijning in staal. In het glas toont de wijn een intense robijnrode kleur en een verleidelijk aroma van kersen en zwarte kersen, verrijkt met subtiele kruidige tonen. In de mond is hij vol, zacht en omhullend, met een elegante balans tussen kracht en verfijning.

De Valpolicella Ripasso Superiore DOC is een ideale wijn bij rood vlees, wild, geroosterde gerechten en gerijpte kazen. Hij past perfect bij een entrecote met rozemarijn, een stoof van hert of een bord risotto met Parmezaanse kaas. Serveer deze wijn op 16–18°C om zijn rijke aroma’s en fluweelzachte textuur volledig tot hun recht te laten komen.