Der "-S- Fumé" Sauvignon Blanc Trocken ist ein außergewöhnlicher Weißwein mit Charakter und Tiefe, der aus einem kalkhaltigen Weinberg an einem geschützten Südhang stammt. Dieser Sauvignon Blanc, eine der ältesten edlen Rebsorten Frankreichs, ist bekannt für seine ausgeprägten und frischen Aromen von Stachelbeeren, schwarzen Johannisbeeren, frisch geschnittenem Gras und grünen Kräutern. Seinen typischen Ausdruck verdankt der Wein dem natürlichen Gehalt an Pyrazinen, die für ein würziges und lebendiges Geruchserlebnis sorgen.
Die Trauben wurden am 21. September 2023 nach einer sorgfältigen Vorselektion bei einem Mostgewicht von 92° Oechsle von Hand geerntet. Nach einer kurzen Maischestandzeit und einer schonenden Pressung wurde der Most per Schwerkraft in den historischen Gewölbekeller geleitet. Dort fand die Spontangärung in französischen 500-Liter-Tonneaux statt, gefolgt von einer zweimonatigen Reifung auf der Feinhefe mit Batonnage. Durch diese Methode entsteht ein Wein mit Struktur, Komplexität und subtilen Holzeinflüssen, ohne zu dominieren.
Der Wein präsentiert sich mit einer intensiven Nase, in der sich eine reduktive Spannung mit Aromen von Dill, reifen tropischen Früchten und würziger Finesse verbindet. Am Gaumen zeigt er sich kraftvoll, mit einer würzigen, vielschichtigen Struktur und einem langen, mineralischen Abgang. Dieser Sauvignon Blanc Fumé ist nicht nur ein beeindruckender Solowein, sondern vor allem ein hervorragender Begleiter zu Gourmetgerichten wie gegrilltem Fisch, cremigen Käsesorten und Gemüsegerichten mit würzigen Akzenten. Mit Respekt vor dem Terroir und der Tradition gekeltert und in einer eleganten Burgunderflasche mit Naturkork abgefüllt.
Der Wein kommt direkt von den Winzern, sie versenden die Flaschen auch selbst.
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