Macerato di Piombaia

Productomschrijving

Macerato di Piombaia is een eigenzinnige, biologische rode wijn van Piombaia uit Montalcino, gemaakt van 100% Sangiovese Grosso. De naam verwijst naar de bijzonder lange schilweking. De druiven worden half oktober met de hand geplukt in kistjes. De wijn wordt gemaakt zonder toegevoegde gisten en zonder toegevoegde sulfieten.

De vinificatie begint in stalen tanks zonder temperatuurcontrole. Daarna weekt de wijn zes maanden in amfora, met 5% van de steeltjes en schillen. Er volgt een maand in staal en een natuurlijke stabilisatie, klaring en filtratie in stalen tanks buiten de kelder. Tot slot rijpt de wijn drie jaar op fles. Dat levert een complexe, karaktervolle wijn op met veel structuur.

Piombaia noemt dit een meditatiewijn, om rustig van te genieten. Aan tafel past hij goed bij niet te zware of sterk gekruide gerechten, zoals pasta met ragù, gegrild vlees, halfbelegen kazen en vleeswaren. Serveer hem op 16-18°C en laat hem even ademen. Bewaar de fles koel en donker, want er zijn geen sulfieten toegevoegd.