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Der Pin 8 ist ein außergewöhnlicher und seltener roter Passito der Cantina Carboni, hergestellt aus 100 % Aleatico, einer aromatischen autochthonen Rebsorte, die auf den sonnigen Hügeln von Ortueri in 700 Metern Höhe im Herzen Sardiniens ihre beste Form entfaltet. Die Trauben werden nach einer sorgfältigen manuellen Auswahl geerntet und am Rebstock getrocknet (Appassimento), anschließend entrappt und schonend in temperaturkontrollierten Edelstahltanks gepresst. Der Wein wird kalt abgefüllt und reift vor der Freigabe weiter in der Flasche. Dank seiner hervorragenden Lagerfähigkeit lässt sich der Pin 8 noch zehn bis fünfzehn Jahre nach der Ernte genussvoll verkosten.
Im Glas zeigt der Pin 8 eine tiefe, satte rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen. Die Nase ist intensiv und elegant, mit einem Überwiegen reifer fruchtiger Noten von Brombeeren, Sauerkirschen und Feigen, ergänzt durch würzige Nuancen mediterraner Strauchvegetation. Am Gaumen gelingt es dem Wein, seine Wärme und Süße mit einer überraschenden Frische im Gleichgewicht zu halten, was ihn komplex und angenehm trinkbar macht, mit einem guten und anhaltenden Abgang.
Der Pin 8 ist der perfekte Begleiter zu Desserts, insbesondere zu typisch sardischem trockenem Gebäck, aber auch zu Schokolade und würzigem oder Blauschimmelkäse. Als Digestif nach einem festlichen Mahl ist er ein wahrer Genuss.
Auszeichnungen:
VINIBUONI d'Italia 2022: 4 stars
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