Der Valpolicella DOC der Cantina Sabaini ist ein eleganter und zugänglicher Rotwein, der den Charakter der Valpolicella-Region wunderbar widerspiegelt. Die Trauben - Corvina, Corvinone und Rondinella - stammen von hügeligen Weinbergen in Illasi und Oasi Musella in der Provinz Verona. Auf einer Höhe von 175 Metern profitieren die Reben sowohl von der nordöstlichen als auch von der südlichen Sonneneinstrahlung, was eine ausgewogene Reifung und aromatische Intensität gewährleistet. Die Böden bestehen aus mittelschweren Schwemmlandböden mit viel felsigem Material, das zur feinen Struktur des Weins beiträgt. Die Trauben werden im Oktober von Hand geerntet, wenn sie ihre optimale phenolische Reife erreicht haben.
Nach der Ernte werden die Trauben entrappt, eingemaischt und acht bis zehn Tage lang bei kontrollierten Temperaturen von 22 bis 24°C vergoren. Anschließend werden die Trauben sanft gepresst und reifen bis zur Abfüllung in Edelstahltanks, um den reinen Fruchtcharakter zu erhalten. Im Glas zeigt der Wein eine tief rubinrote Farbe mit lebhaften Reflexen. Das Bouquet ist raffiniert und würzig, mit Noten von Kirschen und kleinen roten Früchten, die durch subtile Gewürze ergänzt werden. Am Gaumen ist er geschmeidig, geschliffen und harmonisch, mit einem eleganten Gleichgewicht zwischen Frische, Frucht und weichen Tanninen.
Der Valpolicella DOC ist der ideale Wein für jede Gelegenheit und passt hervorragend zu schmackhaften Nudelgerichten, gegrilltem Fleisch und Halbhartkäse. Sein zugänglicher Charakter kommt auch bei einer klassischen Lasagne oder einem Risotto mit Pilzen zur Geltung. Servieren Sie diesen Wein leicht gekühlt, zwischen 16 und 18°C, um seinen vollen Ausdruck und seinen samtigen Abgang zu erleben.
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