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Was ist Champagner? Champagner ist vielleicht der bekannteste Schaumwein der Welt, aber der Name wird oft fälschlicherweise für andere Schaumweine verwendet. Echter Champagner ist jedoch durch die Appellation d'origine contrôlée (AOC) Champagne geschützt. Das bedeutet, dass der Name "Champagner" nur für Schaumweine verwendet werden darf, die tatsächlich aus der französischen Region Champagne stammen. Darüber hinaus darf Champagner nur aus den Rebsorten Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbanne oder Petit Meslier hergestellt werden. Die meisten Champagner werden aus einer Kombination von Pinot Noir, Pinot Meunier und/oder Chardonnay hergestellt. Aber wie sieht es mit Schaumweinen außerhalb der Champagne-Region aus? Natürlich werden auch außerhalb von Champagne Schaumweine produziert. In Frankreich werden diese oft Crémant genannt, in Spanien heißt es Cava und in Italien Prosecco (oder Valdobbiadene DOCG!). Sind alle Schaumweine gleich? Nein, auf keinen Fall! Die verschiedenen Varianten werden oft mit anderen Trauben hergestellt und stammen aus unterschiedlichen Terroirs. Dies sorgt dafür, dass es zwischen den Schaumweinen viele Unterschiede im Geschmack gibt. Auch innerhalb der Champagner gibt es eine enorme Vielfalt an Aromen zu entdecken.
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Méthode Champenoise Champagner wird nach der traditionellen Méthode Champenoise hergestellt. Bei dieser Produktionsmethode wird während der ersten Fermentation nur stiller Wein erzeugt. Die zweite Fermentation findet in der Flasche statt, wo das Kohlendioxid entsteht. Nach dieser Fermentation reift der Champagner in der Flasche zusammen mit der noch vorhandenen Hefe, was der Weine zusätzliche Komplexität und Geschmack verleiht. Wenn der Wein zum Verkauf bereit ist, wird die alte Hefe entfernt und etwas Zucker hinzugefügt. Danach wird der Korken auf die Flasche gesetzt und der Champagner ist bereit für den Verkauf. Obwohl die Herstellung von Champagner streng geregelt ist, fügt jeder Winzer seinen eigenen Geschmack dem Wein hinzu. Dies geschieht durch die Zusammensetzung der Trauben, das Alter der Reben oder die Menge Zucker (Dosage), die am Ende hinzugefügt wird. So ist jeder Champagner einzigartig!
Blanc de Blanc oder Blanc de Noir Champagner gibt es in verschiedenen Varianten. Oft enthält Champagner eine Mischung aus verschiedenen Trauben, wie der weißen Chardonnay und der blauen Pinot Meunier. Champagner kann jedoch auch ausschließlich aus weißen oder ausschließlich aus blauen Trauben hergestellt werden. In diesem Fall wird der Champagner entweder als Blanc de Blanc (weiß von weiß) oder Blanc de Noir (weiß von schwarz) bezeichnet. Bei einem Blanc de Blanc besteht der Wein vollständig aus weißen Trauben, in der Regel 100 % Chardonnay. Dies ist normalerweise selbstverständlich, aber im Fall von Champagner, bei dem manchmal eine Mischung hergestellt wird, ist es hilfreich, dies zu erwähnen. Ein Blanc de Noir ist ein Weißwein, der vollständig aus blauen Trauben besteht, wie Pinot Meunier oder Pinot Noir. Ein Blanc de Blanc ist oft bekannt für seine zitrusartigen Noten und blumigen Aromen, während ein Blanc de Noir in der Regel ein fruchtigeres Charakterprofil hat, mit Noten von roten Früchten. Bei der Wahl eines Champagners ist es daher wichtig, genau nachzudenken, worauf man Lust hat, denn kein Champagner ist wie der andere!
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