Mauro Sebaste, een boutique winery in het hart van de Piemonte

Mauro Sebaste is een kleine jongen in Piemonte, maar zijn wijnen zijn groots. Mauro gaat uitsluitend voor de beste kwaliteit. Kwaliteit in terroir, expositie en druivenras. Elke wijngaard van Mauro heeft zijn eigen microklimaat. Een echte boutique winery. Hij heeft de kneepjes van het vak van zijn moeder Sylla geleerd. Sylla was één van de eerste vrouwelijke wijnmakers in Barolo. Mauro is trots op haar en kijkt vol bewondering terug op haar passie en gedrevenheid. Twee eigenschappen die Mauro van haar heeft geërfd. 

Mauro heeft 30 hectare aan wijngaarden, verdeeld over maar liefst 11 dorpen. Elke wijngaard wordt apart gevinificeerd en gelagerd. Als je in zijn kelder bent, zie je direct wat dat betekent. Heel, heel veel tanks, houten tonneaus en barrels. Dit levert een assortiment wijnen met 18 labels op, met een hele lage opbrengst. Alles wordt tot in de perfectie verwerkt en gecontroleerd. Mauro heeft de meest ingenieuze apparatuur aangeschaft. Elk onderdeel in het productieproces wordt nauwlettend in de gaten gehouden. In het groeiseizoen controleert hij elke wijngaard tot in precisie. De snoei start in juni. De groene oogst in juli is een tijdrovende klus. Overtollige trossen worden verwijderd, zodat de overgebleven gezonde druiventrossen veel meer concentratie krijgen.
    
De oogst gebeurt al even secuur. Aangetaste trossen en bladeren worden al zoveel mogelijk tijdens de pluk verwijderd. Eenmaal in de wijnkelder aanbeland, vindt er een additionele selectie plaats. De druiven komen op een hypermoderne tafel met vibratie terecht. Hierin bevindt zich een systeem met droogijs dat ervoor zorgt dat de temperatuur van de trossen daalt. Vervolgens drogen de druiven enkele dagen, voordat ze gefermenteerd worden. Elk druivenras heeft zijn eigen maceratie-, fermentatie- en rijpingsproces. Ook hier worden zeer geavanceerde meettechnieken gebruikt om het proces nauwlettend in de gaten te houden. Alles onder perfecte omstandigheden voor het verkrijgen van de ultieme wijn.

Voor de fermentatie van de blauwe druiven past Mauro de roterende methode toe. Een methode waarbij de schillen in contact met het vocht blijven. De machine kan zelfs zo ingesteld worden dat de pitjes verwijderd worden. Deze pitjes kunnen een bittere smaak aan de wijn geven, dus worden ze eruit gehaald. De fermentatie van de blauwe druiven is op 30°C. Later in het proces op 24°C.  De meeste witte wijnen rijpen op staal. Enkele labels rijpen deels in tonneaus. Ook bij het bottelen laat Mauro niets aan het toeval over. Tijdens het bottelen wordt de zuurstof uit de fles gehaald en daarna gevuld met stikstof. Dit zorgt ervoor dat er minder sulfiet gebruikt hoeft te worden en dat de conditie in de fles stabiel blijft. Resultaat van al dit precisiewerk is een wel heel bijzonder assortiment wijn dat een en al kwaliteit uitstraalt. Wijnen die je met een gerust hart kunt kopen en lang kunt bewaren.

Gelukkig verkoopt ONWINE het grootste deel van het assortiment van Mauro Sebaste. Het leuke is, dat je een proefpakket kunt bestellen met 6 verschillende wijnen. Dit is echt de moeite waard.

Het verhaal van Mauro houdt hier niet op. Zijn passie en gedrevenheid brengen hem steeds verder. Zo blijft hij continu op zoek naar nieuwe, unieke wijngaarden en is hij een groot project gestart: de bouw van een prachtig resort vlakbij het dorpje Grinzane Cavour dat op de werelderfgoedlijst van UNESCO staat. Met oog voor detail, design en duurzaamheid wordt dit project gerealiseerd. In het najaar van 2023 zal het resort, met ruime gastenverblijven, een zwembad en een proeflokaal, klaar zijn.

Ik heb enkele wijnen mogen proeven tijdens mijn bezoek aan hun cantina:

Roero Arneis DOCG 2022
Deze frisse wijn komt uit 2 wijngaarden. De ene wijngaard, aan de Tanaro rivier, geeft mineraliteit en de andere wijngaard geeft een fruitig karakter aan de wijn. 

Costemonghisio Barbera d’Asti Nizza DOCG 2020
Deze Barbera komt van oude stokken op een zuidelijke helling in het hart van Nizza regio. Hier tref je gele zandgrond aan, rijk aan fossielen. Dit geeft de wijn elegantie en een fruitig karakter. De rijping is 18 maanden in Franse houten barrels.

Parigi Nebbiolo d’Alba DOC 2021
De druiven worden direct na de oogst 2 dagen op droogijs gelegd, de zogenaamde cryo maceratie. Dit zorgt ervoor dat de wijn zijn typische balsamico smaak krijgt. De wijn wordt minimaal een jaar gelagerd in tonneaus van 400 liter.

Barolo Prapó DOCG 2013
De wijngaard ligt op de zuidelijke helling in Serralunga d’Alba, één van de mooiste locaties in de Barolo streek. Fluweelzachte tannines, veel hout en balsamico. Deze wijn bewaren voor een bijzondere gelegendheid!

Een bijzondere ervaring bij een hele ‘grote’ kleine wijnboer met absolute topwijnen!
Je bestelt zijn wijnen eenvoudig aan huis via ONWINE.
Je vindt een overzicht van al zijn wijnen hier.