‘Caratello’ Vin Santo del Chianti DOC

Productomschrijving

De "Vin Santo 2009" is een bijzondere dessertwijn uit San Miniato (Pisa), Italië, gemaakt van een blend van witte en zwarte Malvasia, Trebbiano en San Colombano-druiven, geoogst van 40 jaar oude wijnstokken op een wijngaard van 0,8 hectare. De druiven groeien op zandsteenbodems met een hoog pH-gehalte, Pliocene mariene fossielen en veel klei, op 100-150 meter hoogte. Met 3500 planten per hectare en 2 kg per stok, geoogst in de eerste tien dagen van september, ondergaan ze een droogproces van vijf maanden, wat resulteert in een geconcentreerde wijn met 17% alcohol en 6,80 g/l zuurgraad, gebotteld in 1500 flessen van 75 cl.

De vinificatie is traditioneel en uniek: na droging fermenteert de wijn in volledig afgesloten eiken- en kastanjevaten, waar hij ook zes jaar rijpt. Dit geeft hem een gouden gele kleur die neigt naar amber en licht robijn, met een complexe en rijke textuur. De geur is bloemig met tonen van heggen, honing en gedroogd fruit, een weerspiegeling van het lange droog- en rijpingsproces dat de aroma’s intensifieert en verfijnt, geworteld in de Spurred Cordon-trainingsmethode.

In de mond is deze "Vin Santo 2009" sappig, dicht en fluweelzacht, maar eindigt droog, soepel en elegant, met een perfecte balans die uitnodigt tot pairing met traditionele amandel- en gedroogd fruitcakes, cantuccini-koekjes, of romige en kruidige kazen. Bewaar de fles liggend bij 20 °C of lager, uit licht, en serveer bij 12-14 °C om zijn rijkdom te ervaren. Deze wijn is een ode aan Toscaanse traditie, ideaal voor liefhebbers van complexe, natuurlijke dessertwijnen.