James Suckling bewertet diesen Wein mit 92 Punkten
Der Ser Paolo IGT Toscana von Fattoria Valacchi ist ein eleganter und charaktervoller Rotwein, der ausschließlich aus der autochthonen toskanischen Rebsorte Canaiolo hergestellt wird. Diese uralte Rebsorte, einst ständiger Begleiter des Sangiovese in klassischen Chianti-Verschnitten, zeigt sich hier in ihrer reinsten Form. Die Trauben werden Ende September von Hand geerntet und sorgfältig ausgewählt, um nur die reifsten Trauben zu verwenden. Nach einer Kaltmazeration bei Temperaturen unter 12°C, um die aromatische Frische zu erhalten, folgt eine 30-tägige Gärung in Edelstahltanks. Der Wein bleibt dann sechzig Tage auf der Feinhefe, um zusätzliche Komplexität zu entwickeln. Danach reift er 12 Monate lang in 500-Liter-Fässern aus neuer französischer Eiche und wird weitere sechs Monate in der Flasche verfeinert.
Im Glas zeigt der Ser Paolo eine tief rubinrote Farbe. In der Nase ist er intensiv und einladend mit Aromen von Blaubeeren, Brombeeren und einem subtilen Hauch von Lakritze. Am Gaumen ist er vollmundig und kraftvoll, mit reichhaltigen Noten von dunklen Früchten, unterstützt von einer raffinierten Tanninstruktur, die dem Wein Eleganz und Tiefe verleiht. Das Gleichgewicht zwischen Frische und Alkohol ist perfekt ausbalanciert, was zu einem Wein mit einem langen, anhaltenden Abgang führt. Ser Paolo ist eine Hommage an die toskanische Tradition, aber mit einer modernen Präzision, die seinen Charakter unterstreicht.
Der Ser Paolo IGT Toscana ist ein hervorragender Begleiter zu deftigen toskanischen Gerichten wie Pasta mit Wild- oder Fleischsaucen, gebratenem rotem Fleisch und Wildschwein- oder Rehragout. Servieren Sie diesen Wein bei 18-20°C und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde lang atmen, bevor Sie ihn einschenken. So kommen seine volle Komplexität und seine elegante, seidige Textur zum Vorschein - ein reiner Ausdruck der toskanischen Handwerkskunst der Fattoria Valacchi.
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