Der Valpolicella Ripasso Superiore DOC der Cantina Sabaini ist ein ausdrucksstarker Wein, der Tradition und Eleganz miteinander verbindet. Die Trauben stammen von Weinbergen auf dem Monte Castello d'Illasi, im Herzen der Provinz Verona. In einer Höhe von 250 Metern, mit idealer Ausrichtung nach Nordosten und Süden, wachsen die Reben auf kalkhaltigen Böden mit Tuffstein und felsigem Material. Die Trauben - Corvina, Corvinone und Rondinella - werden im Oktober, zum Zeitpunkt der perfekten phenolischen Reife, sorgfältig von Hand geerntet, so dass die volle Intensität der Frucht erhalten bleibt.
Nach der Ernte werden die Trauben entrappt, eingemaischt und 10 bis 15 Tage lang mazeriert. Anschließend wird der Wein dem traditionellen Ripasso-Verfahren unterzogen, bei dem die Gärung auf den noch warmen Schalen des Amarone erfolgt. Dies verleiht dem Wein zusätzliche Tiefe, Struktur und Komplexität. Die Gärung erfolgt bei einer kontrollierten Temperatur von 22 bis 24 °C. Anschließend reift der Wein 12 bis 15 Monate in Eichenfässern und wird anschließend in Stahltanks verfeinert. Im Glas zeigt der Wein eine intensive rubinrote Farbe und ein verführerisches Aroma von Kirschen und Schwarzkirschen, angereichert mit subtilen Gewürznoten. Am Gaumen ist er vollmundig, weich und einhüllend, mit einem eleganten Gleichgewicht zwischen Kraft und Raffinesse.
Der Valpolicella Ripasso Superiore DOC ist ein idealer Wein zu rotem Fleisch, Wild, gebratenen Speisen und reifem Käse. Er passt perfekt zu einem Entrecote mit Rosmarin, einem Hirschragout oder einem Risotto mit Parmesankäse. Servieren Sie diesen Wein bei einer Temperatur von 16-18°C, um seine reichen Aromen und seine samtige Textur voll zur Geltung zu bringen.
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