Amarone della Valpolicella DOCG

Productomschrijving

De Amarone della Valpolicella DOCG van Cantina Sabaini is een majestueuze wijn die de essentie van Val d’Illasi perfect weerspiegelt. De druiven groeien met de grootste zorg op de hellingen van Monte Castello d’Illasi en Monte Tomelon, op hoogtes tussen 250 en 460 meter. De bodems bestaan uit kalksteen, mergel en tufsteen, die bijdragen aan de complexiteit en elegantie van de wijn. Alleen de beste trossen Corvina, Corvinone, Rondinella en Oseleta worden in oktober met de hand geoogst, precies wanneer de druiven optimaal rijp zijn. Vervolgens worden de druiven vier tot vijf maanden gedroogd, waardoor de aroma’s, suikers en extracten zich concentreren en de basis wordt gelegd voor het rijke, volle karakter van Amarone.

Na deze traditionele appassimento-methode ondergaat de wijn een langzame gisting op de schillen, gevolgd door een maceratie van drie tot vier weken. Vervolgens rijpt de wijn achttien tot vierentwintig maanden in Franse eikenhouten vaten en barriques, waarna hij verder verfijnt in roestvrijstalen tanks. Het resultaat is een wijn met een diepe robijnrode kleur en granaatrode reflecties, aangevuld met een verleidelijk bouquet van rood fruit op alcohol en subtiele kruidige tonen. In de mond is de wijn vol en intens, met rijke smaken van koffie, cacao en gedroogd fruit. De verfijnde structuur en fluweelzachte tannines zorgen voor een prachtige balans.

De Amarone della Valpolicella DOCG is een uitstekende begeleider van stevige vleesgerechten, wild en gerijpte kazen. Hij komt bijzonder goed tot zijn recht bij langzaam gegaarde ossobuco, een stoofpot van hert of een kaasplank met Parmezaanse kaas en gedroogde vijgen. Serveer de wijn op een temperatuur van 18 tot 20 °C, zodat zijn volle kracht en aromatische diepgang optimaal tot hun recht komen.