Al jouw vragen over zoete witte wijn beantwoord

Wat is nou eigenlijk zoete witte wijn?

Zoete witte wijn is een wijn waarbij een deel van de natuurlijke druivensuikers is behouden na de vergisting. Ja, dat is een moeilijke zin, lees hem nog maar een keer! Hierdoor krijgt de wijn zijn karakteristieke zoete smaak. Deze wijnen zijn er in allerlei stijlen: van lichtzoet en fris tot intens geconcentreerd en stroperig. Ze worden vaak gedronken bij desserts, maar zijn ook vaak een perfecte instapper voor de beginnende wijndrinker.

Waarom is zoete witte wijn zoet?

Niet alle zoete witte wijnen ontstaan namelijk op dezelfde manier. De zoetheid in witte wijn ontstaat doordat niet alle suiker in de most (druivensap) wordt omgezet in alcohol. De vergisting wordt voortijdig gestopt, bijvoorbeeld door het gebruik van zwavel of koeling.

De volgende drie zaken zorgen ook voor een zoete witte wijn:

• Je gebruikt overrijpe of ingedroogde druiven, zoals bij late oogst- of passito-wijnen.

Edele rotting (botrytis cinerea), zoals te zien op de afbeelding hierboven, droogt de druiven deels in door middel van een natuurlijk schimmel, waardoor suikers geconcentreerd worden. Zo wordt ook de smaak geconcentreerd en kan er een intense zoetheid ontstaan.

Opscheppen over je edele rotting kennis? Edele rotting ontstaat doordat de druiven groeien in de volgende omstandigheden: s ’ochtends is er douw of mist en s ’middags is het er erg warm.

• IJswijn wordt gemaakt van druiven die bevroren zijn geoogst, waarbij waterkristallen achterblijven en suiker geconcentreerd wordt. Die concentratie zorgt net als bij edele rotting voor intens geconcentreerde suikers en dus… sweetness!

Welke zoete witte wijnen zijn er?

Oke. Zoete witte wijn begrijp je nu. Maar om echt even expert te worden op dit gebied moet je ook weten welke soorten witte zoete wijnen er zijn. Dat verdelen we voor het gemak even in per land.

Italiaanse zoete witte wijnen

Deze drie soorten springen er wel echt uit:

• Moscato d’Asti. Komt je misschien wel bekend voor. Eén van de meest bekende wijnen én een wijn die je Licht mousserend, fris en fruitig met aroma’s van perzik en sinaasappelbloesem. Yes, dit is de ultieme beginnerswijn voor iemand die echt alles te droog vindt!

Psst. Fan van Moscato d'Asti? Dan is deze Moscato van Poggio wel echt een topper. Je bestelt deze wijn gewoon direct van de wijnboer. Hoe tof is dat?

• Vin Santo: Gemaakt van ingedroogde druiven in Toscane, rijk van smaak met noten, vijgen en honing. Dit is echt een meditatieve wijn, niet voor die beginnende wijndrinker, maar juist voor de kenner of bourgondiër! 
• Passito di Pantelleria: Intens geconcentreerde wijn van zongedroogde Zibibbo-druiven, uit Sicilië. Zibbibo is een druif die alleen op Sicilië voor komt, dus deze wijn heeft een écht eigen karakter.

Franse zoete witte wijnen

Franse zoete witte zijn elegant en… zoet!

• Sauternes uit de Bordeaux: Gemaakt met edele rotting, elegant zoet met een frisse zuurgraad, en aroma’s van abrikoos, honing en saffraan. Dit is misschien wel de creme de la creme van de zoete witte wijnen. Gewoon echt een mooie wijn.
• Monbazillac;  Minder prijzig alternatief voor Sauternes, maar met vergelijkbare botrytis-kenmerken.
• Muscat de Beaumes-de-Venise: is een hele mond vol. En is qua smaak net zo uitbundig als de naam. Dit is een versterkte wijn met uitbundige muskaatgeuren en kan je beschrijven als bloemig (of floraal).

En niet te vergeten, De Pacherenc du Vic Bilh van Du Moulie is een zoete witte wijn gemaakt van Petit en Gros Manseng en komt het best tot zijn recht als aperitief, of bij foie gras en zachte kazen.

Duitse zoete witte wijnen

Ook onze oosterburen zijn gespecialiseerd in het maken van zoete witte wijnen. In Duitsland staat er vrijwel altijd op de fles hoe zoet de wijn is, wel zo handig! Als je meer wilt lezen over Duitse droge en zoete wijnen, lees dan vooral ons blog over de ‘’zoetheidsgraad’’  in Duitsland

• Spätlese & Auslese  Later geoogste wijnen met een subtiele tot uitgesproken zoetheid.
• Beerenauslese & Trockenbeerenauslese: Gemaakt van ingedroogde druiven, extreem zoet, complex en lang houdbaar.
• Eiswein: Gemaakt van bevroren druiven die bij zeer lage temperaturen worden geperst; zuiver, intens en friszoet.

Wat is het verschil tussen droge en zoete witte wijn?

Tijd voor de vragen die er echt toe doen. Het belangrijkste verschil is het restsuikergehalte, zoals eerder besproken. Dat is concreet als volgt:

• Droge witte wijnen bevatten minder dan 4 gram restsuiker per liter en smaken strak en fris.
• Zoete witte wijnen kunnen variëren van lichtzoet tot extreem zoet (soms wel 150 gram restsuiker per liter of meer).

Daarnaast is er een verschil in smaakbeleving: droge wijnen zijn vaak strak, mineraal en verfrissend, terwijl zoete wijnen een voller mondgevoel en complexere, rijpere aroma’s hebben.

Wijn-spijs combinaties met zoete witte wijn

Zoete witte wijn is veel veelzijdiger dan je zou denken. Maar in het algemeen kan je de vuistregel zoet-zoet aan houden. Hoe zoeter je gerecht, hoe zoeter je wijn moet zijn.

• Moscato d’Asti met aardbeien of een fruitige pavlova. Hieronder een korte toelichting van Piano Vini per video!

• Sauternes met een blauwe schimmelkaas zoals Roquefort. Het zoute en pittige van de kaas contrasteert heerlijk met het zoet.
• ijswijn met cheesecake.
• Zoete Riesling met pittige Aziatische gerechten zoals een Thaise curry.

Tip voor beginnende zoete witte wijnproevers

Ben je nog niet helemaal thuis in zoete witte wijn? Begin dan met een lichte en frisse stijl zoals Moscato d’Asti of een Spätlese Riesling. Deze wijnen zijn toegankelijk, laag in alcohol en bieden een perfecte balans tussen zoetheid en zuren. Ze zijn ook makkelijk te combineren met fruit, desserts of gewoon als aperitief.

Welke zoete witte wijn kun je het best op het terras bestellen?

Lees je dit blog op een terras? Vraag dan naar één van de volgende witte zoete wijnen. En oh, die Pinot Grigio op de menukaart is waarschijnlijk niet heel zoet..

De ideale keuzes voor op het terras zijn:

• Moscato d’Asti  Licht bruisend, laag in alcohol en barstensvol fruitige aroma’s. Perfect als zomers aperitief.
• Zoete Riesling Spätlese Friszoet met levendige zuren, heerlijk bij lichte hapjes of gewoon op zichzelf.
• Chenin Blanc Moelleux (Loire) Een subtiel zoete wijn met citrus, honing en frisse spanning.
• Gewürztraminer met lichte restzoet  Geurig, bloemig en aromatisch, ideaal bij een kaasplankje of Aziatische borrelhapjes.