‘Occhio di Pernice’ Vin Santo del Chianti DOC

Productomschrijving

Deze vintage uit 2008 is een uitstekende Sangiovese wijn met een alcoholgehalte van 16,5% vol. De wijn heeft een opmerkelijke restsuikersamenstelling van 300 g/l en een totale zuurgraad van 8,25 g/l, wat zorgt voor een rijke en goed gebalanceerde smaak. De wijn wordt geproduceerd in een beperkte oplage van slechts 650 flessen en komt uit de wijngaarden van San Miniato in Toscane, Italië, waar de wijnstokken meer dan 40 jaar oud zijn. De druiven worden geteeld op een oppervlakte van 0,8 hectare, met een hoge dichtheid van 3500 ceppi per hectare, wat bijdraagt aan de concentratie van de smaak.

De bodem in de wijngaard bestaat uit zandsteen met een hoog pH-gehalte en een aanzienlijke hoeveelheid fossielen uit het Plioceen, goed geïntegreerd met klei. Dit unieke terroir zorgt voor een bijzondere wijn die zowel krachtig als verfijnd is. De druiven worden met de hand geoogst in de laatste tien dagen van september, waarna ze vijf maanden worden gedroogd voordat ze in volledig afgesloten eiken vaten worden vergist. De wijn rijpt zeven jaar in dezelfde vaten, waardoor de smaken diep kunnen ontwikkelen en de complexiteit toeneemt.

De geur van deze wijn is een perfecte balans tussen de zoetheid van gedroogde abrikozen, honing en gemacereerde bessen. De smaak is vol en weelderig, met een harmonieuze mix van zoetheid, levendige zuurgraad en gedroogd fruit. Het is een wijn die uitstekend past bij momenten van meditatie, blauwe kaas, chocolade taarten, foie gras of het roken van sigaren. Bewaar de fles liggend op een koele plaats, bij voorkeur onder de 20°C, en serveer de wijn op 12-14°C voor de beste ervaring.