‘Spirito Libero’ Vino Bianco Frizzante

Productomschrijving

De ‘Spirito Libero’ Vino Bianco Frizzante van Podere Pavolini is een mousserende witte wijn gemaakt van Bonarda, Cabernet Sauvignon, en Ortrugo en komt het best tot zijn recht als aperitief, of bij groenten, rauwe vis, schaaldieren en pizza.

Deze sprankelende witte wijn, genaamd "SpiritoLibero", is een blend van 90% rode druiven (Bonarda, Cabernet Sauvignon) en 10% Ortrugo. Het wordt geproduceerd volgens biologische normen, gecertificeerd als IT-BIO-004, en komt uit de oogst van 2021. De wijngaarden, gelegen op een heuvelachtig terrein met vruchtbare bodems van plioceense oorsprong, strekken zich uit over bijna 5 hectare op een hoogte tussen 200 en 250 meter boven zeeniveau.

De druiven worden met de hand geoogst in 20 kg kratten, en dit gebeurt puur uit wetenschappelijke interesse. De wijn vertegenwoordigt een nieuw begin, een nieuwe era, na 40 jaar onderzoek om een wijn van vergelijkbare kwaliteit te creëren. Het resultaat is een wijn met een rijke aromatische complexiteit, zonder toegevoegde sulfieten, suikers of bitterheid, maar met een overvloed aan goede aroma's, zachte bubbels en zijdezure frisheid.

De vinificatie is het hart van de productie, waarbij het principe van het zachtjes persen van de druiven cruciaal is. De wijn wordt gebotteld zonder te ontgisten, waardoor een voortdurende rijping in de fles mogelijk is. Bij het bottelen heeft de wijn een alcoholgehalte van 12% vol. en een restsuikergehalte van minder dan 1 g/l.

Bij het proeven onthult de wijn een troebele strogele kleur met groenachtige reflecties en fijne, aanhoudende bubbels. De neus is fris en geurig, met tonen van citrus, verse veldbloemen en kruiden. In de mond biedt de wijn een zijdezure zuurgraad, droogheid en een uitgesproken frisheid van citrus- en vegetatieve tonen.

Deze wijn is ideaal als aperitief en past goed bij groenten, margherita pizza, rauwe visgerechten zoals sushi, gefrituurde zeevruchten, schaaldieren, delicate verse kazen en groentesalades. De eerste jaargang van deze wijn werd geproduceerd in 2019, met een jaarlijkse productie van 1500 flessen van 0,75 liter.