Der Amarone della Valpolicella DOCG der Cantina Sabaini ist ein majestätischer Wein, der die Essenz des Illasi-Tals perfekt verkörpert. Die Trauben werden mit äußerster Sorgfalt an den Hängen des Monte Castello d'Illasi und des Monte Tomelon in einer Höhe zwischen 250 und 460 Metern angebaut. Die Böden bestehen aus Kalkstein, Mergel und Tuffstein, was zur Komplexität und Eleganz des Weins beiträgt. Nur die besten Trauben der Rebsorten Corvina, Corvinone, Rondinella und Oseleta werden im Oktober, zum Zeitpunkt der optimalen Reife, von Hand geerntet. Die Trauben werden dann vier bis fünf Monate lang getrocknet, wodurch die Aromen, der Zucker und die Extrakte intensiviert werden, die die Grundlage für den üppigen Charakter des Amarone bilden.
Nach diesem traditionellen Appassimento wird der Wein einer langsamen Gärung auf den Schalen unterzogen, gefolgt von einer drei- bis vierwöchigen Mazeration. Anschließend reift der Wein 18 bis 24 Monate lang in französischen Eichenfässern und Barriques, bevor er in Edelstahltanks weiter verfeinert wird. Das Ergebnis ist ein Wein von tief rubinroter Farbe mit granatroten Reflexen und einem verführerischen Bouquet von roten Früchten auf Alkohol, gemischt mit subtilen würzigen Noten. Am Gaumen ist er voll und intensiv, mit reichen Aromen von Kaffee, Kakao und getrockneten Früchten, die durch seine raffinierte Struktur und die samtigen Tannine perfekt ausgeglichen werden.
Der Amarone della Valpolicella DOCG ist ein idealer Begleiter zu kräftigen Fleischgerichten, Wild und reifem Käse. Er passt hervorragend zu einem langsam gegarten Osso Buco, einem Wildragout oder einem Brett mit Parmesankäse und getrockneten Feigen. Servieren Sie den Wein bei 18-20°C, damit er seine volle Kraft und aromatische Tiefe entfalten kann.
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