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Der Nizza DOCG „I Caranti“ wird aus Barbera-Trauben hergestellt, die aus dem Gemeindegebiet von Castelnuovo Calcea stammen – einem historischen Anbaugebiet, das seit Jahrhunderten als eines der besten für diese Rebsorte in Piemont gilt. Das Terroir dort verleiht der Barbera außergewöhnliche Struktur und Eleganz. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, mit sorgfältiger Selektion am Sortiertisch vor dem Pressen.
Die Maischestandzeit dauert etwa zwei Wochen, um das volle polyphenolische Potenzial der Trauben zu extrahieren. Nach der alkoholischen Gärung wird der Wein auf 20 °C erwärmt, um den biologischen Säureabbau abzuschließen. Im Frühling beginnt die Reifung in Barriques, wo der Wein mindestens 24 Monate verbleibt – insgesamt über 30 Monate Reifezeit. „I Caranti“ wird ausschließlich als RISERVA abgefüllt.
Nach rund drei Jahren und einer zusätzlichen Flaschenreife von mindestens sechs Monaten ist der Nizza Riserva „I Caranti“ trinkreif. Der Wein zeigt intensive Aromen von dunklen Beeren, Kakao, Leder und Gewürzen, mit kräftigem Körper und ausgewogenem Tannin. Ideal zu Wildgerichten, Lamm, Rinderbraten oder gereiftem Käse.
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