Sierra de Salamanca in het kort Ligging: zuiden van de provincie Salamanca, Castilla y LeónStatus: DOP (beschermde oorsprongsbenaming), met 26 gemeentenKlimaat: mediterraan, met lange, hete en droge zomersHoogte: wijngaarden van ongeveer 400 tot 1.000 meterBodem: leisteen en graniet, op terrassen aan de berghellingenDruiven: Rufete, Tempranillo, Garnacha, Rufete Blanco en meerPast bij: gegrild vlees, gevogelte, tapas en vleeswarenWat maakt Sierra de Salamanca bijzonder? Sierra de Salamanca is een van de kleinste wijnstreken van Spanje, met oude wijnstokken op steile terrassen en Rufete als eigen druif.
De DOP ligt in het zuiden van de provincie Salamanca en omvat 26 gemeenten, waaronder Mogarraz, Sequeros en Miranda del Castañar. De oppervlakte is klein: naar schatting gaat het om zo'n 90 hectare, verdeeld over een handvol wijnhuizen. Het hele gebied ligt in het UNESCO Biosfeerreservaat Sierras de Béjar y Francia, en een deel ervan in het Natuurpark Las Batuecas - Sierra de Francia.
Hoe zijn het klimaat en de bodem in Sierra de Salamanca? Het klimaat is mediterraan, met lange, hete en droge zomers en relatief korte, niet te koude winters. Er valt meer dan 1.000 millimeter regen per jaar, vooral in de herfst en de lente.
De wijngaarden liggen op ongeveer 400 tot 1.000 meter hoogte, op terrassen aan de berghellingen. De bodems zijn zuur, wat zeldzaam is in Castilla y León. In het westen overheerst leisteen, die mineralere en gestructureerde wijnen geeft. In het oosten liggen granietbodems, die zorgen voor wijnen met meer lengte en zachtheid.
Welke druiven worden gebruikt in Sierra de Salamanca? De belangrijkste druif is Rufete, een inheemse rode druif die vooral in deze streek groeit.
Rufete heeft een dunne schil en geeft daardoor lichte wijnen met een duidelijke zuurgraad, bloemen en kruiden. Hij wordt weleens vergeleken met Pinot Noir. Naast Rufete zijn ook Tempranillo en Garnacha toegestaan. De streek maakt witte wijn van onder meer Viura, Moscatel de Grano Menudo en Palomino. Daar komt Rufete Blanco (ook Rufete Serrano genoemd) bij, een lokale witte druif die in 2020 officieel werd erkend na een procedure van meer dan tien jaar.
Hoe smaakt wijn uit Sierra de Salamanca? Rode wijn uit Sierra de Salamanca is vaak licht van kleur en fris, met rood fruit, bloemen, kruiden en een minerale ondertoon. Blends met Tempranillo zijn ronder en fruitiger, en wijnen uit oude percelen of van vatrijping zijn voller en donkerder. Witte wijn varieert van fris en aromatisch tot vol en gerijpt op hout, en rosé heeft wild rood fruit en een mineraal karakter.
Welke wijnen koop je bij ONWINE uit Sierra de Salamanca? Op dit moment komt de wijn uit Sierra de Salamanca bij ONWINE van Bodega La Zorra , een familiewijnhuis in Mogarraz, diep in de Sierra de Francia. Agustín Maíllo begon in 2010 met het wijnhuis, op dezelfde plek als de oude familiekelder. Het huis werkt met oude wijnstokken op leisteen en graniet, en veel wijnen komen van kleine, afzonderlijke percelen.
Fris en aromatisch: wit en rosé De '8 Vírgenes' Blanco is een witte blend van Palomino, Viura, Moscatel en Rufete Blanco uit zes wijngaarden. De druiven worden begin september geoogst en de wijn rijpt tot de lente op de fijne droesem. Hij is vol en aromatisch, met rijp fruit, bloemen en kruiden, en past bij zeevruchten en wit vlees.
De 'La Novena Virgen' Blanco is gemaakt van 100% Rufete Blanco van vier percelen op leisteen. De wijn wordt gemaakt als een rode wijn, met maceratie op de schillen, en rijpt acht maanden op Frans eikenhout. Hij heeft citroen, kweepeer, oranjebloesem en hazelnoot, en past bij gegrilde vis en gevogelte.
De 'Luzmila' Rosado is een rosé de lágrima van 100% Rufete, die handmatig in augustus wordt geoogst. De druiven worden koud geperst met droog ijs, waardoor de wijn een lichte uienschilkleur krijgt. Hij heeft wild rood fruit en mineraliteit en past bij zeevruchten, vleeswaren en als aperitief.
Toegankelijk: rood met Rufete en Tempranillo De 'Cabras Pintás' Tinto is een blend van 60% Tempranillo, 30% Rufete en 10% Garnacha van wijnstokken van meer dan 60 jaar oud. Hij rijpt zes maanden op Frans en Amerikaans eikenhout en heeft sleepruim, gecandijde pruim en kruiden.
De La Zorra Original Tinto is de eerste wijn van het huis, van 58% Rufete en 42% Tempranillo. Hij rijpt veertien maanden op Frans en Amerikaans eikenhout en heeft sleepruim, kruiden en een minerale toon.
De 'Raro' Tinto is de Rufete van het huis, van 100% Rufete van wijnstokken die in 2013 zijn geplant op leisteen en klei op 750 meter. Hij is licht en fris en heeft rood fruit, gedroogde kruiden en groene thee.
Zeldzaam en bijzonder: percelen en topwijnen De 'Rarísimo' Rufete komt van één perceel van 0,47 hectare dat in 1950 werd geplant. Er worden maar 966 flessen van gemaakt. Hij is licht en fris, met bessen, kruiden en een fijne rooktoets.
De 'Rarísimo' Garnacha is gemaakt van de zeldzame Garnacha Calabrés van drie kleine percelen op 800 meter, geplant in 1945 en 1950. Er worden 1.261 flessen van gemaakt. Hij is elegant en mineraal, met wilde bessen, riviersteen en groene thee.
De 'Paraje El Ituero' Tinto is een Rufete van één perceel dat in 1930 werd geplant op 890 meter. Hij rijpt veertien maanden op eikenhout en heeft zoete specerijen, sigarenkist en karamel. Het is een krachtige, fluweelzachte wijn voor bij wild en gebraden vlees.
De La Vieja Zorra 'La Genuina' is de topwijn van het huis, een blend van Tempranillo, Rufete en Garnacha van vier zeer oude wijngaarden aan weerszijden van de rivier de Alagón. Hij rijpt vijftien maanden op eikenhout en heeft zwart fruit, vanille en cacao.
Welke past bij jou? Je houdt van frisse witte wijn. Kies de '8 Vírgenes' Blanco.
Je zoekt wit met meer diepte en vatrijping. Kies de 'La Novena Virgen' Blanco.
Je zoekt een frisse rosé. Kies de 'Luzmila' Rosado.
Je houdt van fruitige rode wijn met kruiden. Kies de 'Cabras Pintás' of de La Zorra Original.
Je wilt Rufete leren kennen. Kies de 'Raro' Tinto of de 'Rarísimo' Rufete.
Je zoekt een krachtige rode wijn voor bij vlees. Kies de 'Paraje El Ituero' of La Vieja Zorra.
Je wilt eerst proeven. Kies het Proefpakket van Bodega La Zorra , met twee witte wijnen, een rosé en drie rode wijnen.
Welk gerecht past bij wijn uit Sierra de Salamanca? Lichte rode wijn van Rufete past bij gegrild vlees, gevogelte, tapas, vleeswaren en middelrijpe kazen, en krachtigere rode wijn bij wild, gebraden vlees en stoofgerechten. Witte wijn en rosé passen bij zeevruchten, vis, zachte kazen en als aperitief. In de streek zelf eet men er hornazo bij, een traditioneel gebak met vlees.
Sierra de Salamanca wijn kopen bij ONWINE Bij ONWINE koop je wijn rechtstreeks bij de wijnboer, en op onze pagina wijnboeren lees je wie er achter de wijn zit. De verzending is gratis vanaf 12 flessen van dezelfde wijnboer. Meer witte wijn vind je bij onze Spaanse witte wijn , meer rode wijn bij onze Spaanse rode wijn en meer rosé bij onze rosé wijn .
Bekijk alle Spaanse wijn →
Veelgestelde vragen over Sierra de Salamanca wijn Wat is de Rufete-druif? Rufete is een inheemse rode druif uit het zuiden van de provincie Salamanca, met een dunne schil en een lichte kleur. De wijnen hebben een duidelijke zuurgraad en geuren van bloemen en kruiden. In Portugal staat dezelfde druif bekend als Rufeta.
Wat is het verschil tussen Sierra de Salamanca en Rioja? Rioja is een groot wijngebied waar vooral Tempranillo wordt gebruikt, Sierra de Salamanca is veel kleiner en draait om Rufete. Daardoor zijn rode wijnen uit Sierra de Salamanca vaak lichter van kleur en frisser, met meer bloemen en kruiden. Meer over de klassieke stijl lees je op onze pagina over Rioja .
Op welke temperatuur serveer je wijn uit Sierra de Salamanca? Rosé en lichte witte wijn serveer je gekoeld op 8 tot 12 °C, rijpere witte wijn op 12 tot 14 °C. Lichte rode wijn serveer je op 14 tot 16 °C en krachtige, houtgerijpte rode wijn op 16 tot 18 °C.
Hoe lang kun je wijn uit Sierra de Salamanca bewaren? Frisse witte wijn en rosé drink je het liefst in de eerste twee tot drie jaar. Rode wijn uit oude percelen en met vatrijping kan vaak vijf jaar of langer mee. Bewaar de flessen liggend, koel en donker.
