‘Retrò’ Vino Rosso

Productomschrijving

De ‘Retrò’ Vino Rosso is een biodynamische rode wijn, gemaakt van 100% Dolcetto. Deze bijzondere wijn is biologisch en biodynamisch gecertificeerd en er worden jaarlijks minder dan 600 flessen van geproduceerd. Hij komt het best tot zijn recht bij stoofgerechten met varkensvlees en gegrilde groenten. De druiven worden met de hand geplukt en zorgvuldig vervoerd in kleine kistjes, waarbij kwaliteit vooropstaat. Met een opbrengst van minder dan 30 quintalen per hectare zijn de druiven bijzonder geconcentreerd en rijk aan smaak. Ze zijn afkomstig uit verschillende delen van de heuvels rond Rocca Grimalda, wat bijdraagt aan de complexiteit en diepgang van de wijn.

De vinificatie verloopt op ambachtelijke wijze. De druiven worden met de voeten gekneusd en vervolgens samen met de steeltjes gemacereerd. De spontane vergisting vindt plaats in een ondergrondse kelder, met behulp van natuurlijke gisten die bijdragen aan het unieke karakter van de wijn. De maceratie duurt 14 tot 20 dagen en zorgt voor een diepe kleur en een rijke smaak. Na de vinificatie rijpt de wijn twaalf maanden in oude tonneaux en barriques, gevolgd door een langdurige flesrijping voordat hij op de markt komt.

De wijn heeft een alcoholpercentage van 13,66%, een frisse zuurgraad van 5,70 g/l en een droog extract van 30,5 g/l. Het totale sulfietgehalte is met slechts 9,0 mg/l bijzonder laag. Serveer de ‘Retrò’ bij voorkeur op een temperatuur van 16 tot 18 °C om zijn aroma’s en smaak optimaal tot hun recht te laten komen. Deze wijn belichaamt de essentie van ambachtelijke wijnbouw en is een bijzondere ontdekking voor echte fijnproevers.