Champagner direkt beim Winzer kaufen
Champagner ist der berühmteste Schaumwein der Welt, doch hinter den großen Marken steht eine andere Welt: Tausende Winzer, die ihre eigenen Trauben anbauen und daraus selbst Champagner machen. Auf ONWINE findest du Champagner von kleinen Häusern wie Champagne Hautbois, Champagne Bonvalet, Champagne Trudon und Champagne François Secondé. Von der frischen Grande Réserve Brut bis zum Brut Grand Cru: echter Winzerchampagner direkt vom Erzeuger.
Bei ONWINE kaufst du Champagner direkt beim Winzer, ohne Importeur dazwischen. Du stellst pro Winzer selbst einen Karton mit sechs Flaschen zusammen und zahlst 8 € Versand pro Karton.
Was ist echter Champagner?
Nur Schaumwein aus der abgegrenzten Region Champagne in Nordfrankreich darf Champagner heißen. Die Weinberge umfassen rund 34.000 Hektar in 319 Dörfern. Die Kerngebiete sind die Montagne de Reims, das Vallée de la Marne, die Côte des Blancs bei Épernay und die Côte des Bar im Süden. Kühles Klima und Kreideböden ergeben Trauben mit hoher Säure: die Basis für Finesse.
Die drei Hauptrebsorten sind Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Der Winzer erzeugt zuerst einen stillen Grundwein und lässt ihn dann ein zweites Mal in der Flasche gären: die Méthode champenoise, auch traditionelle Flaschengärung genannt. Danach reift der Wein auf der Hefe. Champagner ohne Jahrgang muss mindestens 15 Monate reifen, davon 12 auf der Hefe, ein Millésime mindestens drei Jahre. So entstehen feine Perlage und Noten von Brioche, Toast und Nüssen.
Winzerchampagner: Grower Champagne erklärt
Die meisten großen Marken sind Négociants: Häuser, die Trauben von vielen Winzern zukaufen und zu einem einheitlichen Hausstil verschneiden. Dem gegenüber steht der Winzerchampagner, international Grower Champagne, auf Französisch Récoltant-Manipulant. Das ist ein Winzer, der seine eigenen Weinberge bewirtschaftet und den Wein selbst ausbaut, reifen lässt und verkauft. So schmeckst du Lage, Dorf und Handschrift des Winzers statt eines Markenstils.
RM, NM und RC auf dem Etikett
Unten auf jedem Etikett stehen zwei Buchstaben mit einer Nummer. RM (Récoltant-Manipulant) bedeutet, dass der Winzer alles selbst macht, von der Traube bis zur Flasche. NM (Négociant-Manipulant) ist ein Haus, das Trauben zukauft. RC (Récoltant-Coopérateur) lässt seinen Wein von einer Genossenschaft erzeugen und verkauft ihn unter eigenem Namen, CM ist die Genossenschaft selbst. Wer Champagner von kleinen Winzern sucht, achtet auf RM.
Brut, Blanc de Blancs, Rosé oder Millésime?
Brut
Der klassische Stil: trocken, frisch und ausgewogen, meist eine Cuvée aus den drei Rebsorten und mehreren Jahrgängen, etwa die Grande Réserve Brut von Champagne Hautbois. Alle Brut ansehen →
Blanc de Blancs und Blanc de Noirs
Blanc de Blancs ist reiner Chardonnay: straff, zitrusfrisch und elegant, wie die 'Kosmos' von Champagne Bonvalet. Blanc de Noirs wird aus den roten Sorten Pinot Noir und Meunier gekeltert und ist voller. Alle Blanc de Blancs ansehen →
Rosé Champagner
Rosé Champagner erhält seine Farbe meist durch etwas Rotwein aus der Region, der dem weißen Grundwein zugegeben wird, oder durch kurze Maischestandzeit, die Saignée. Erwarte rote Frucht wie in der 'Roséphile' von Champagne Trudon. Alle Rosé ansehen →
Millésime
Ein Millésime stammt aus einem einzigen Jahrgang und wird nur erzeugt, wenn der Winzer das Jahr für gut genug hält. Er reift länger und zeigt den Charakter seines Jahres. Alle Millésimes ansehen →
Dosage: von Brut Nature bis Demi Sec
Kurz vor dem Verschließen erhält Champagner eine kleine Menge Zucker, die Dosage. Sie bestimmt, wie trocken er schmeckt, mit festen EU-Grenzen. Brut Nature oder Zéro Dosage hat unter 3 Gramm Restzucker pro Liter und keinen Zuckerzusatz, Extra Brut 0 bis 6 Gramm. Diese Stile sind puristisch und zeigen das Terroir am klarsten. Die trockensten ansehen →
Brut, der meistgetrunkene Stil, liegt unter 12 Gramm. Danach wird es süßer: Extra Dry 12 bis 17 Gramm, Dry oder Sec 17 bis 32 Gramm und Demi Sec 32 bis 50 Gramm. Doux hat mehr als 50 Gramm. Ein Demi Sec passt wunderbar zu Dessert oder Foie gras.
Grand Cru, Premier Cru, Preis und Qualität
Von den 319 Dörfern tragen 17 den Status Grand Cru und 42 Premier Cru. Die Einstufung gilt für das Dorf, nicht für den Erzeuger. Bekannte Grand-Cru-Dörfer sind Aÿ, Bouzy und Verzenay für Pinot Noir sowie Cramant, Avize und Le Mesnil-sur-Oger für Chardonnay. Der Brut Grand Cru von Champagne François Secondé zeigt, was eine solche Lage bringt. Alle Grand Cru ansehen →
Der Preis hängt von Lage, Dauer der Hefelagerung, Anteil an Reservewein und Handarbeit ab. Beim Winzerchampagner zahlst du nicht für Marketing, sondern für eigene Trauben und Zeit im Keller. Deshalb bietet er oft ein besonders gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Champagner, Crémant oder Prosecco?
Crémant wird ebenfalls mit Flaschengärung erzeugt, stammt aber aus anderen französischen Regionen wie dem Elsass, Burgund und der Loire, mit kürzerer Mindestreife. Prosecco gärt im Tank und ist fruchtiger und leichter. Champagner hebt sich durch kühles Klima, Kreide und lange Reife ab. Vergleiche selbst bei Crémant oder sieh dir alle Schaumweine an.
Champagner lagern, servieren und kombinieren
Ein Brut ohne Jahrgang ist beim Kauf trinkreif und bleibt zwei bis drei Jahre schön. Ein Millésime oder Blanc de Blancs kann fünf bis zehn Jahre und länger reifen. Lagere die Flaschen kühl, dunkel und bei gleichmäßiger Temperatur. Serviere Champagner bei 8 bis 10 Grad, einen Millésime etwas wärmer, im Weinglas statt in der schmalen Flöte. Er passt zu Austern, Kaviar, Sushi, Frittiertem, Geflügel und Weichkäse wie Brie.
Häufige Fragen zu Champagner
Was ist echter Champagner?
Echter Champagner stammt ausschließlich aus der abgegrenzten Region Champagne in Nordfrankreich und wird mit einer zweiten Gärung in der Flasche erzeugt. Die Trauben sind vor allem Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Champagner ohne Jahrgang reift mindestens 15 Monate. Schaumwein aus anderen Regionen darf den Namen nicht tragen, auch bei gleicher Methode.
Was ist Winzerchampagner oder Récoltant-Manipulant?
Winzerchampagner ist Champagner von einem Winzer, der seine eigenen Trauben anbaut und den Wein selbst erzeugt, reifen lässt und verkauft. Auf dem Etikett steht dann RM für Récoltant-Manipulant. Große Häuser mit NM kaufen dagegen Trauben zu. Winzerchampagner zeigt Dorf, Weinberg und die Handschrift des Erzeugers.
Was bedeutet Brut beim Champagner?
Brut bedeutet, dass der Champagner trocken ist, mit weniger als 12 Gramm Restzucker pro Liter. Es ist der meistgetrunkene Stil. Trockener sind Extra Brut mit 0 bis 6 Gramm und Brut Nature mit unter 3 Gramm. Süßer sind Extra Dry mit 12 bis 17, Dry mit 17 bis 32 und Demi Sec mit 32 bis 50 Gramm.
Wie lange kann man Champagner lagern?
Ein Brut ohne Jahrgang ist beim Kauf trinkreif und bleibt zwei bis drei Jahre schön. Ein Millésime oder Blanc de Blancs kann fünf bis zehn Jahre und länger reifen. Lagere Champagner kühl, dunkel und bei gleichmäßiger Temperatur. Eine geöffnete Flasche hält mit einem Champagnerverschluss im Kühlschrank ein bis zwei Tage.
Was ist der Unterschied zwischen Champagner und Crémant?
Beide werden mit Flaschengärung erzeugt, doch Champagner stammt nur aus der Champagne, Crémant aus anderen französischen Regionen wie dem Elsass, Burgund und der Loire. Champagner reift länger auf der Hefe und hat durch kühles Klima und Kreideböden oft mehr Finesse und Komplexität. Crémant ist meist fruchtiger und günstiger.
Was bedeutet Blanc de Blancs?
Blanc de Blancs heißt Weißer aus weißen Trauben: In der Champagne ist das reiner Chardonnay. Der Wein ist straff, frisch und elegant, mit Zitrus, weißen Blüten und kreidiger Mineralität, und reift gut. Blanc de Noirs ist das Gegenstück: weißer Champagner aus den roten Sorten Pinot Noir und Meunier, voller im Geschmack.
Was ist ein Grand Cru Champagner?
Ein Grand Cru Champagner stammt vollständig aus einem der 17 Dörfer mit der höchsten Einstufung, etwa Aÿ, Bouzy, Cramant oder Avize. Dazu kommen 42 Premier-Cru-Dörfer. Der Status gehört zum Dorf und seiner Lage, nicht zum Erzeuger. Grand-Cru-Trauben bringen oft mehr Konzentration, Tiefe und Lagerpotenzial.
Hat Winzerchampagner ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis?
Oft ja. Bei großen Marken zahlst du einen Teil für Marketing und Vertrieb mit. Ein Winzer arbeitet mit eigenen Trauben und investiert vor allem in den Weinberg und in Zeit auf der Hefe. Deshalb bekommst du bei kleinen Erzeugern oft mehr Charakter und längere Reife für dein Geld, besonders bei Premier Cru und Grand Cru.
Wie kalt serviert man Champagner?
Serviere Champagner bei 8 bis 10 Grad, einen Millésime oder Blanc de Noirs gern bei 10 bis 12 Grad. Stell die Flasche ein paar Stunden in den Kühlschrank oder zwanzig Minuten in einen Kübel mit Eis und Wasser. Nimm lieber ein Weinglas als eine schmale Flöte, damit sich die Aromen besser entfalten.
Was kostet der Versand?
Du bestellst pro Winzer einen Karton mit sechs Flaschen, die du frei kombinierst. Der Versand kostet 8 € pro Karton und der Wein kommt direkt vom Winzer zu dir.
Brut
Blanc de Blancs
Rosé
Grand Cru
