'Isola del Vento' Bianco IGT Terre di Sicilia

Productomschrijving

De Isola del vento is een witte wijn gemaakt van 100% Zibibbo en kan het best gedronken worden bij gerijpte kazen, zachte kazen en schaaldieren.

Isola del Vento is een witte wijn gemacereerd op de schillen, verkregen uit oude Zibibbo-wijnstokken, geteeld als bush vines in het Pantesco-erfgoed, verklaard door UNESCO als immaterieel menselijk erfgoed. De wijnstokken worden gekweekt op overwegend losse vulkanische bodem, arm aan organische stof. De druivenoogst voor de productie van deze wijn vond plaats in de tweede decade van juni, toen de trossen de fenolische rijpheid bereikten. De druiventrossen werden strikt met de hand gesneden en vervolgens naar kleine kisten in de kelder getransporteerd, waar ze werden ontsteeld en geperst. De fermentatie begon spontaan met behulp van inheemse gisten aanwezig in de schillen. De maceratie-fermentatie duurde ongeveer 30 dagen.

Isola del Vento werd ongeveer een jaar gerijpt in kleine stalen tanks en rustte vervolgens bijna twee jaar in amforen van ongeveer 500 liter. Het werd gebotteld in juli 2020. Tijdens de verwerking werden geen correcties of toevoegingen van additieven uitgevoerd, zelfs geen zwaveldioxide.

In de neus is het intrigerend, een explosie van geuren van het eiland: gedroogd fruit, vijgen en abrikozen, en minerale tonen. In de mond is het fris en zout, licht tannine en vrij van restsuiker, waardoor het bijzonder geschikt is voor de gastronomie. Een wijn met grote structuur en persoonlijkheid die goed samengaat met gerijpte kazen, zachte kazen en schaaldieren. Serveertemperatuur: 14 °C.