'Joe Pesk' Vino Bianco macerato di Zibbibo IGT Terre Siciliane

Productomschrijving

Joe Pesk van Abbazia San Giorgio is een uitgesproken natuurwijn, gemaakt van 100% Zibibbo afkomstig van meer dan 90 jaar oude wijnstokken, geteeld als bush vines volgens de traditionele alberello pantesco-methode op Pantelleria – erkend als UNESCO-werelderfgoed. De wijngaard van één hectare ligt op zachte, vulkanische bodems die arm zijn aan organisch materiaal, maar rijk aan micro-elementen. De biodynamische aanpak zonder chemische middelen laat de natuur volledig haar gang gaan.

De druiven worden medio september handmatig geoogst, zorgvuldig geselecteerd en spontaan vergist met inheemse gisten. Tijdens een uitzonderlijk lange maceratie van meer dan 60 dagen geven de schillen hun pigmenten en aroma’s geleidelijk af. Na fermentatie rijpt de wijn eerst in kastanjehouten vaten, daarna in amphora’s – in totaal ongeveer één jaar. Joe Pesk wordt ongefilterd en zonder toegevoegde sulfieten gebotteld.

Deze amberkleurige schilgewijnde wijn geurt intens naar abrikoos, perzik en honing. In de mond is hij fris, droog en gelaagd, met tonen van geel fruit, citrus en een subtiel zilte finale. Joe Pesk is bijzonder gastronomisch inzetbaar: perfect bij gefrituurde vis, pittige gerechten, rijpe kazen of rijke pastabereidingen. Serveer op 13–14 °C om zijn diepte en natuurlijke kracht volledig tot hun recht te laten komen.